油脂种类较多，通常按来源可将其分为以下4类：
1.动物油脂，是指用家畜、家禽和鱼体组织(含内脏)提取的一类油脂。其成分以甘油三酯为主，另含少量的不皂化物和不溶物等。
2.植物油脂，这类油脂是从植物种子中提取而得，主要成分为甘油三酯，另含少量的植物固醇与蜡质成分。大豆油、菜籽油、棕榈油等是这类油脂的代表。
3.饲料级水解油脂，这类油脂是指制取食用油或生产肥皂迂程中所得的副产品，其主要成分为脂肪酸。
4.粉末状油脂，对油脂进行特殊处理，使其成为粉末状。这类油脂便于包装、运输、贮存和应用。
一般油脂的性质与脂肪酸的组成相关，不同的油脂其饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比率各有差异，一般动物油脂含饱和脂肪酸多，植物油脂含不饱和脂肪酸多。但是，在植物油脂中，棕榈油是一个例外，其饱和脂肪酸在40％以上。目前，饲料用油脂主要是动物性油脂，植物性油脂以及混合类油脂。
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